スケジュール
| 時 間 | 内 容 |
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| 09:45 | 受付開始
Zoom初体験・初心者の方は、お早めにログインしてみてください。 |
| 10:00 | JR線焼津駅集合（画面の前にお集まりください）
途中からの参加や退場は自由です。
あうたびより挨拶、旅の注意点のご案内。 |
| 10:05 | まずはじめに訪れるのは、焼津港です。
水揚げ額5年連続日本一の焼津漁港。焼津市公認マスコットキャラクターのやいちゃんと、地域プロジェクトマネージャーの三浦さんに焼津の魅力をたっぷりご紹介いただきます！ |
| 10:20 | その後、山福水産の木田さんと合流。
木田さんに焼津港で水揚げされる魚についてや、山福水産秘伝のかつおの目利き「みるチカラ」についてお話を伺います。皆さんにお届けするかつおまぶし丼の美味しい食べ方もご紹介！ |
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| 10:45 | 次に訪れるのは、ヤマ十増田商店さんです。
やまじゅうの増田さんのご案内でかつお節の工場見学へ！伝統的な手火山（てびやま）づくりの工程やこだわりについてご案内いただきます！かつお節を使ったおすすめの「ねこめし」もご披露いただきます。 |
| 11:10 | その後は、丸又さんへ。
静岡県民のソウルフード黒はんぺんの作り方を鈴木さんご紹介いただくほか、鈴木さんのご自宅をお伺いし、静岡ならではのおすすめの食べ方をご案内。是非皆さんも昼食にトライしてみてください！ |
| 11:35 | 続いては、TUNALABOさんへ。
こだわりの高級ツナの瓶詰めを造るツナ好きの関根さん。美味しいツナとツナがれるTSUNALABOで、商品のこだわりと焼津のツナの魅力を伺い、参加者皆で届いたツナを食して、ツナがりを感じましょう！ |
| 12:00 | 最後は、いちまるさんへ。
水産資源開発から水産流通、加工までを行う焼津を代表するいちまるさん。焼津と世界との繋がり、そして焼津の美味しいものを使った世界の郷土料理を本多さんと小澤さんにご紹介いただきます！ |
| 12:25 | オンライン懇親会
生産者、各市の皆さんを交えたオンライン懇親会 |
| 13:00 | オンラインツアー 終了（中締め）
二次会として引き続きZoom環境を解放しますので、参加者同士の自由な交流をお楽しみください。 |
※時間は目安となります。内容に関しても現地事情や進捗状況により、適宜変更をさせていただく場合がございます。
開催概要
| 開催日時 | 2022年3月12日（土）10時00分〜（13時00分終了予定） |
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| 応援セット価格 | Aセット 6,500円、Bセット 11,000円、Cセット17,000円のいずれかをお選び下さい。
★参加のみ（500円）のプランもご用意いたしました！ |
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| 募集人数 | 20名 |
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| キャンセル規定 | ご入金後のキャンセル・ご返金は承れませんので予めご了承下さい。 |
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| 受付締切 | 商品発送の都合上、3月6日（日）までとさせていただきます。
★参加のみご希望の場合には3月10日（金）までお申込みいただけます。 |
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| 環境について | テレビ会議ツール（Zoom）を用いて開催します。Zoomの利用は無料ですが、事前にダウンロードをいただく必要があります。スマートフォンでのご参加も可能ですが、安定したWi-Fi環境のある場所でのご参加をおすすめします。
※Zoomを使ったことがない、やり方がわからないという方は、事前にサポート致しますので気軽にご連絡下さい。 |
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＜出演者ご紹介＞
焼津市公認マスコットキャラクター やいちゃん
ぼくは、やいちゃん。元気なかつおの男の子だよ！誕生日は8（や）月1（い）日。みんなの笑顔が大好き！いろんなイベントに登場して、いっしょに楽しんだり、全国を旅して、焼津の魅力を伝えているよ。おしゃべりは出来ないけど、ぼくのTwitter にコメントをくれれば、お返事できるかも！@Yaichankoushikiをフォローしてね！
焼津市地域プロジェクトマネージャー 三浦 愛さん
埼玉県出身。大学院修了後、釣具販売店に就職。学生時代に目覚めた釣り三昧の日々を送る。その後、「釣った魚を美味しく料理したい！」と一念発起、縁もゆかりもないイタリアへの料理留学を敢行！帰国後、焼津市において2017年に初代地域おこし協力隊に就任。
「“釣り”の魅力をもっと多くの人に知ってもらいたい」と地元の船長たちと始めた「初心者釣り教室」は３年間で600人以上が参加する人気企画に。2020年10月の任期満了後、焼津市にて起業。現在、CLARI MARE代表ほか、水産庁 水産女子、焼津市地域プロジェクトマネージャー、しずおか海のPR大使など、幅広い分野で活躍している。メディアへの出演も多数。
今回ご案内する焼津港は「焼津地区」と「新港地区」に分けられ、主にカツオ・マグロが水揚げされています。焼津地区には、日本最大級の海外まき網漁船が入港しており、冷凍カツオが主に水揚げされ、その水揚げは日本一です（水産物流通調査より）。新港地区は、主に遠洋カツオ一本釣り漁船やマグロはえ縄漁船が入港し、カツオやマグロを水揚げしています。近くの鰯ケ島地区には、特産品販売店やお食事処が入った施設「うみえ～る焼津」や海と触れ合うことのできる「親水広場ふぃしゅーな」があります。そんな焼津港を、やいちゃんと三浦さんが生中継でご案内します！
山福水産株式会社 冷凍食品工場 加工営業主任 木田 陽介さん
焼津生まれ、焼津育ち。スーツ販売店店長からまさかの水産業界に！毎朝市場へ出向き、伝統の「みるチカラ」でかつおを吟味しています。買付から営業、加工、商品開発まで手広く担当。2016年には、かつおを余すところなく食べてほしい！との思いから、かつおの小さな切身を活用した『かつおまぶし丼の素』が農林水産大臣賞を受賞しました。
かつおの目利き「みるチカラ」
炭火で作るかつおのたたき
山福水産は焼津魚市場の仲買人として創業し62年。代々引き継がれてきた「みるチカラ」で良質なかつおを買付けています。安心・安全を大切に、かつお一本一本、職人が手作業で加工しています。工場直販では、地域のお客さまに愛されつつ、2年前のECサイトオープンをきっかけに全国に新たなファンも増えました。市内でも有数のEU HACCP認定工場のため、国内にとどまらず輸出にも力を入れています。
「かつおまぶし丼の素」2人前 全セット共通
最後はダシをかけていただく2度美味しいまぶし丼
ごはんの上に乗せるだけ！の簡単調理
農林水産大臣賞受賞商品。さらに鰹一本釣り漁師さんのお墨付き！中南太平洋で一本釣りされた、あっさりとしたかつおをスライスし、しょうが風味の特製たれに漬けました。食べ方は、解凍してご飯に盛り付けるだけ。半分はそのまま、残りはダシをかけてさらさらとかきこむ、ひつまぶしならぬ”かつおまぶし”として2度お楽しみいただけます♪オンラインツアー後、是非究極のランチを楽しんでみてください！※専用だし醤油、きざみ海苔、おいしい食べ方説明書添付
「とろかつお」550g Cセットのみ
珍しい焼津ならではのとろかつお！
新鮮なまま冷凍でお届けします
日本東沖で一本釣りされたかつおを使用しています。”とろ”と言えばマグロのイメージですが、山福が自信をもってお届けするのは、 「とろかつお」。日本東沖で一本釣りされた鰹の中から、山福の市場仲買人が脂を吟味して選びました。口に入れたら、そのとろける脂とフレッシュな赤身にかつおのイメージががらりと変わるかも….!一度食べたらファンになってしまうこと間違いなし。定番のワサビやおろししょうがはもちろん、おろしにんにくと一緒にお楽しみください♪
「びんちょうまぐろ」500g、「かつおたたき丼の素」2人前 B、Cセットのみ
日本近海で獲れた「びんちょうまぐろ(トンボまぐろ)」もお届け。こちらも山福の買付人が一本ずつ吟味して選びました。その柔らかい身質から、口当たりの良いまろやかな脂が特長です。お寿司のネタにもオススメです。香ばしい炭火焼かつおたたきをスライスして、オリジナルたれに漬け込んだ「かつおたたき丼セット」。スライス済みなので解凍して、ご飯に盛り付けるだけ♪もちっとしたかつおがご飯と相性バッチリ。
株式会社ヤマ十増田商店 専務 増田 優介さん
静岡県焼津市生まれ、焼津市育ち。自動車ディーラーの営業マンを経て、実家の鰹節製造業に転職。家族経営の小さな会社ですが、力を合わせて、皆で鰹節の製造から販売まで行っています。
明治20年創業の鰹節工場
伝統製法「手火山造り」で作られる鰹節
ヤマ十増田商店（通称やまじゅう）の工場は焼津市内で一番小さな鰹節工場です。明治二十年の創業以来、伝統製法の「手火山造り」という製法を守り続けています。この製法は、熟練の技術と手間を要するため、全国でも数軒しか残っていない貴重な製法です。その造りが評価されて、四年に一度開催される全国鰹節類品評会にて、前回農林水産大臣賞を受賞しました。
「ぱらぱらけずり」80g 全セット共通
やまじゅうの「ぱらぱらけずり」は、かつお節の荒本節を従来とは違った削り方で造られています。昔懐かしい「ねこまんま」はもちろんのこと、冷奴、おひたし、お好み焼き、焼きそば、焼きなす等のいろんな料理に直接かけて食べる為に開発された、まさに「食べるかつおぶし」なのです。長期の試作を経て、丁度良い、けずり花の厚さと大きさを追求しました。食べた時に口の中で適度な噛みごたえがありながら、ソフトで食べ易く、昔ながらの手削り風のしっかりとした鰹節本来の味を味わうことができます。この食感は、一度食べたら、癖になることでしょう。もちろん従来の薄削りと同様に、御家庭では、だし取り用としても使えます。香り高い上品なだしを取ることができます。
株式会社丸又 代表取締役社長 鈴木 理恵子さん
4人姉妹の長女として焼津の練り物屋の家に生まれ、ミッションスクール（中・高・短大）で学び、食品商社や母校に務めた後家業を継ぎました。母が長いことリウマチを患っていたため、家事をしながら家族の世話をする期間が長く、この間に出会った治療法が「ホリスティック医学」（病を体全体で診る）やマクロビオティックを基本とする食でした。稼業を継いだ後は、これまでの経験を生かし「体は食べ物でつくられている」という概念を基に食品づくりに励んでいます。
創業75年、弊社は焼津名産の「黒はんぺん」をはじめ、ちくわ、さつま揚げ等の練り物を製造しています。添加物に依存しない本物づくりを目指すために素材を厳選し、大井川の伏流水を引き込んだ焼津のおいしい水を特別なフィルターで更にろ過した高品質な水を全ての工程で使用しています。工場敷地内に併設された直売店では、ご来店のお客様の対応の他、ECサイトでの販売もしています。
「いわしはんぺん」真空パック 5枚入り 全セット共通
「鰯と鰹が香り立つつみれ団子」9個入り、「いわし入りちくわ」5本入り Cセットのみ
おでんやお吸い物におすすめのつみれ団子
マイワシを骨ごと使ったちくわ
「本当においしくて、体に良い製品づくり」のために、厳選した原魚とすり身をミネラル分を含むアンデスの紅塩、喜界島の粗製糖、無添加の魚醤を使い、素材本来の旨みを引き出した練り物を販売しています。丸又の製品は、「無添加なのにおいしい！料理でも良い出汁がでる」とファンが増えています。
「いわしはんぺん」は、マイワシを骨ごと使用した栄養と旨みたっぷりの黒はんぺんです。「鰯と鰹が香り立つつみれ団子」は、マイワシを骨ごと使用したすり身に焼津産鰹削り節と北海道昆布を練り込みました。「いわし入りちくわ」は、マイワシを骨ごと使用したすり身にタラスリミを加え香ばしく焼き上げています。
TUNALABO ツナが好きなひと 関根 仁さん
福島県出身、東京で飲食店や魚屋で修業し、ツナ専門店「おつな」を立ち上げ、さらなるブラッシュアップを図り、国産ツナ缶発祥の地“焼津”へ。「ツナがり」をコンセプトに人と人を繋げる商品として、おいしいツナを研究、製造しています。焼津港に近い製造所「TUNALABO」では、お客様に弊社のツナ全13種類ご試食いただいております。お客さんのご意見で新しいツナが生まれるかも！？試食をしながら製造も見れるお客様とツナがるお店です。
「おつな」には、店主が厳選した素材がふんだんに使われています。マグロを切るところから、味付け、瓶詰、ラベル張り、梱包まですべて手作業。皆さんとツナがるようにと想いを込めて製造しています。20年築地に通った店主の仕入れる、静岡県内で水揚げされた厳選したビンチョウマグロだけを使用。低カロリーで高タンパクで血液サラサラ DHA/EPAも含み栄養価の高い魚です。有機栽培の紅花油（ハイオレリック種）をベースに国産のこめ油やごま油を独自ブレンド。素材の味を引き出す口当たりの優しいオイルに仕上げてます。旨味を引き出すミネラルが豊富な駿河湾の海洋深層水に最高級利尻昆布で出汁をとり、そこに国産野菜の甘味や風味を足した特製スープで味付け。旨味溢れるツナをご堪能ください！
「おつな（プレーン）」120g 全セット共通
真ん中のプレーンをお届けします
そのままでも、お料理の素材にも最高！
県内水揚げの厳選したビンチョウマグロ、海洋深層水仕込み、こだわりのオイル、瓶から見える透き通ったオイルに純白のツナ、柔らかな身からあふれだす自然の旨味。丁寧に手作りされ、瓶に詰められた他では味わえない究極の一品。旨味あふれるツナにピンクペッパーとハーブを加えたシンプルで深い味わい。透き通るオイルに純白のツナ、旨味あふれるツナをご堪能下さい。
「おつな（桜エビ＆しらす）」120g Cセットのみ
焼津で水揚げされた桜エビとしらすを使った新商品。手作りだからできるこだわりのバリエーション。プレーンとの違いも是非お楽しみください！
株式会社いちまる 常務取締役 本多 真さん、食品事業部 食品開発課 課長 小澤 理人さん
本多さんは、1991年から株式会社いちまるで製造販売する業務用高級食材を全国に販売してきました。様々な分野のシェフ達と共同で商品開発をしていくうちに専門知識が増え、フードコーディネーター1級の認定を受けました。海外出張することも多く、様々な国や地域で昔から食べられている料理を探求しています。7年前に「世界の地方料理」というレシピサイトを開設して300以上のメニューとそのルーツを紹介しています。
小澤さんは、静岡市の老舗フランス料理店アラスカで修行し、市内の結婚式場の総料理長を勤めてきました。現在は株式会社いちまるの商品開発責任者として全国のホテル料理長やレストランのメニュー開発者の要望に応えて様々な分野の商品を開発しています。
素材を生かした自慢の加工技術
世界の様々な料理を探求する「BRAS de CHEF（シェフの片腕）」
創業明治初年。焼津港の発展と共に歩んできた株式会社いちまるは、かつお節やツナ缶の原料になるカツオやマグロ専用の大型漁船を操業したり、焼津港で水揚げされるカツオやマグロを原魚のまま販売したり、加工販売したりしています。食品事業部は30年以上前に真空調理専用工場を建設し、ホテルや結婚式場などの厨房に向けた業務用冷凍食品を製造販売。その加工技術を利用して立ち上げた料理のプロの御用達ブランド「ＢＲＡＳ ｄｅ ＣＨＥＦ（シェフの片腕）」では、高級フランス料理のほか、世界の様々な地域に根ざした郷土料理や地方料理を探求し、専門家たちの協力のもと、ご家庭で楽しめる世界の地方料理を共同開発しています。
モルディブ風カレー「マス・リハ」2〜3人前 バスマティライス付き 全セット共通
焼津港で水揚げした刺身用のカツオを使い、良質なカツオの産地モルディブで食べられているカツオカレーを再現。ココナッツクリームの香りや甘味にスパイスの複雑な辛味が絡みあっています。通常品はマス・リハだけの販売ですが、今回は特別に現地でも食べられているバスマティライスというお米付きでお届けします。水産業を通して世界と繋がるグローバルな焼津の味をお楽しみください！
＜こちらの商品もお届けします＞
「磯自慢 純米吟醸 新酒」720ml（磯自慢酒造）Cセットのみ
静岡・焼津が誇る銘酒「磯自慢」。品質向上のため一切の妥協を許さない酒造りに取り組み、「全国新酒鑑評会」、「インターナショナル・ワインチャレンジ」など国内外の品評会、コンクールにおいて受賞多数。
国際線ファーストクラスでの提供や2008年の洞爺湖サミット乾杯酒など、世界のVIP達からの評価も高い「磯自慢」。厳選した酒米、南アルプスからの名水（軟水）、そして蔵人たちのハーモニーが生み出す磯自慢は、酒造りの原点となる原料処理（限定吸水洗米）に始まり、蒸し米を大切にする事により得た香り良い米を独自の麹作り、伝統酵母（静岡酵母・酢酸イソアミル系）の利用と複雑な酒造りの工程を経て、入魂の一滴となります。
今回お届けする新酒は、料理の邪魔をせず飲み飽きない。ブレのないピンと筋の通った酒。東条の特A地区の山田錦を50%に精白し、丁寧に仕込んだお酒です。くどさのない爽やかな吟醸香に柔らかな甘み、そして、後口の良い酸味のキレ。食中酒として必要な資質をすべて兼ね備えています。今回のツアーでは蔵元のご厚意により、この時期だから楽しめる新酒をご用意しました。【純米吟醸】酒米：特A地区東条特上特等 山田錦100%
