今回は、「美味しい干物の秘密に迫る」オンラインツアーと題して、島根県出雲市にある渡邉水産（わたすい）の渡邊美和子さんをゲストに迎えて色々とお話を伺いました。実は、ほとんどの人が干物を焼き過ぎていると美和子さん。「干物もお肉と同じで焼き過ぎると固くなり風味が落ちてしまいます。」実際に上手な干物の焼き方も実演してくれました。
渡邊水産（島根県出雲市）
とんでもなく美味しい干物を作り続ける「わたすい」こと有限会社渡邊水産は創業55年。原料のほとんどを山陰沖で獲れる近海魚を使用し、塩は海洋深層水の塩を使用。無添加でふっくらジューシーなわたすいの干物は、骨から綺麗に身が剥がれることから美人干物とも称されています。
旭日酒造（島根県出雲市）
明治２年に創業した旭日酒造。仕込みは現在も大正15年に建てられた土壁の蔵で行っています。呼吸をしているかのような酒蔵の中、自然素材の道具を主に使用し米や微生物と人が対話するような酒造りが続いています。
島根県出雲市の渡邊水産「美人干物」と旭日酒造の日本酒の特別セット
【Aセット】5,800円（消費税・送料込）
■■セット内容■■
・あじ開き 約160g(2枚）
・ゆめかさご開き 約180g(2枚）
・えてかれい 約160g(2枚）
・さば塩干しフィレ 約180g(2枚）
・するめいか一夜干し 約140g(1枚）
・きもと純米吟醸 十旭日 改良雄町60 720ml
【Bセット】7,300円（消費税・送料込）
■■セット内容■■
・えてかれい燻製干し 約170g(2枚）
・あなご一夜干し 約110g(3-5切）
・とびうお開き 約300g(2枚）
・するめいか一夜干し 約140g(1枚）
・ノドグロ開き 約200g(2枚）
・きもと純米吟醸 十旭日 改良雄町60 720ml
【Cセット】9,300円（消費税・送料込）
■■セット内容■■
・のど黒開き 約150g(1枚）
・あなご燻製干し 約110g(3-5切）
・白いか一夜干し 約170g(1枚）
・笹かれい一夜干し 約250g(2枚）
・かます開き 約340g(2枚）
・きもと純米吟醸 十旭日 改良雄町60 720ml
きもと純米吟醸 十旭日 改良雄町60
創業150周年の記念に醸したきもと純米吟醸酒です。自然の造り（きもと造り）を始めて十余年ですが、やわらかな味わいを感じるお酒に仕上がりました。やわらかな飲み口で、吟味と幅のある旨味が特徴です。
きもと純米吟醸 十旭日 改良雄町60
720ml
■商品情報
| 商品価格 | Aセット5,800円、Bセット7,300円、Cセット9,300円 |
|---|---|
| 消費税・送料 | 商品代金に含まれる |
| 配送方法 | クール便（冷凍） |
| キャンセル規定 | ご注文後のキャンセルは、承れません |
| お届け日 | こちらの商品は、毎月15日までのご注文は同月末、16日以降のお申し込みの場合には、翌月上旬の発送となります。 |
| ご注意 | 日本酒も一緒にお送りするため、凍っている場合がございますが品質には問題ありません。到着後、常温又は冷蔵庫にて速やかに解凍してください（絶対に冷凍庫で保存しないで下さい）。 |
オンラインツアーブログ
動画の内容を少しだけご紹介します。
まずは、新発売となる「燻製干物」の商品開発秘話についてお話をいただきました。干物を燻製にする？？？干物にするだけでも十分に手間が掛かっているのに更にそれを燻製する。ものづくりってこういうことの繰り返しなんですね。
印象的だったのは「干物のイメージを変えたいんです。」という美和子さんの言葉。干物と言えば酒のつまみ、大人が食べるイメージですが、安全で美味しい干物をもっと子供たちに食べて欲しいそうです。
わたすいの干物は、魚種により塩の濃さを変えて冷風でゆっくり乾燥させたこだわりの干物です。添加物を使用していない自然な味わいです。
わたすいのこだわり
◎新鮮で脂ののった時期の魚を使う
◎しっかりと乾燥させる
◎添加物不使用
◎本物の塩を使う
最近、色々な人から「焼き加減がわからない。」「どれくらい焼いたら良いの？」という質問が多いそうです。実は、ほとんどの人が干物を焼き過ぎていると美和子さん。「干物もお肉と同じで焼き過ぎると固くなり風味が落ちてしまいます。」実際に上手な干物の焼き方も実演してくれました。
こぼれ話。山陰地方の干物は、背開きのものが多いのをご存知ですか。魚の鮮度を見るには、一番傷みやすいお腹を見るそうです。そのため、お腹が真ん中に来るように背開きにしているんだそうです。腹切りは縁起が悪いという説もあるそうですよ（^^）
その他、今回お披露目となった新商品「燻製干物」や特別セットでお届けした地酒「十字旭日」の寺田栄里子さんから熱燗のお話など盛りだくさんのオンラインツアーマルシェとなりました。