【令和6BY 2日間】伝統を紡ぐ酒蔵で酒造りを体験し蔵人と同じ釜の飯を食べる旅

廣瀬商店（旧白菊酒造）

廣瀬商店は、霞ヶ浦にそそぐ恋瀬川のほとり、西に筑波山を望む高浜の地で1805年に創業しました。酒造りに適した寒冷な土地と、筑波山水系の良質な地下水に恵まれ、200年に渡って地域の人々から愛されてきました。奇をてらわず、生活の一部として溶けこむ「飲み飽きしない味わいの酒」として地域との優しく深い結びつきを大切にしていきます。

令和4酒造年度（2022年）全国新酒鑑評会 金賞受賞

石岡市は、筑波山系の清水（ミネラルが豊富で鉄分を含まない）を使用し、古くから酒造りの街として知られ「関東の灘」と呼ばれていました。霞ヶ浦から伸びる河川を活用した水運が発達し、酒以外にも重量物を容易に運搬することができたので、多くの味噌・醤油蔵があったと言われています。

【体験内容】※参加日により作業の内容が異なりますのでご了承ください。

洗米／浸漬

原料の米を洗い一定時間水に浸けます。仕込む酒の種類により洗い方や水に浸ける時間が異なります。

浸漬を終えた米は水分を含んでとても重くなるため機械の力で吊り上げます。

蒸米／放冷

甑（こしき）と呼ばれる釜を使って1時間ほど米を蒸します。蒸した米は、麹や酒母、もろみの仕込みに使われます。

蒸した米を一定の温度まで冷まします。放冷機と呼ばれる機械を使用する場合と自然に冷やす方法があります。

製麹（麹造り）

麹室と呼ばれる暑い部屋で蒸し米に麹菌をふりかけて麹を造ります。麹作りは、「引き込み」「床もみ」「切り返し」「盛り」「出麹」の作業を3日間かけて行います。

仕込み（櫂入れ・検温）

日本酒の仕込みは、1日目「初添え」、2日目「踊り（お休み）」、3日目「仲添え」、4日目「留添え」と3段仕込みで行われます。段仕込みは、雑菌の繁殖を抑えつつ酵母の増殖を促し、もろみの温度管理をやりやすくするための独得の方法です。

上槽（搾り）／粕剥がし

20日ほどで発酵を終えたもろみは、圧搾機で搾られ、酒と酒粕に分けられます。

一般的に使用されている圧搾機では、酒を絞った後に酒粕を剥がす作業を行います。

瓶詰め／ラベル貼り

出来上がった酒を瓶に詰めて、ラベルを貼り出荷します。

道具の洗浄／蔵の清掃

蔵の中の衛生を保つため、作業後の清掃は欠かせません。

使用した道具は、お湯で付着している米を洗い流し、1粒も無駄にすることなく使用します。

蔵人との食事

蔵の皆さんと一緒に食事をしていただきます。（食事は、仕出し弁当となります。）食後の後片付けは、各自行うルールとなっていますのでお願い致します。

体験中の服装について

就寝場所について

酒蔵のご厚意により無料でご利用いただけます。蔵人の皆さんと同じ場所での寝泊まりとなり、部屋は個室ですが、浴室、洗面所、トイレは共同となります。各種アメニティ、タオル類、歯ブラシ、浴衣などの用意はありませんのでご持参ください。