クラフトビール醸造所を始めたい人へ｜「石見式」を山口厳雄さんから学ぶ2日間

クラフトビール醸造所を本気で始めたい人へ

「クラフトビール事業を始めたい。でも、大きな設備投資には不安がある」
「できるだけ小さな規模から、自分たちらしいブルワリーを立ち上げたい」
「石見式の設備や醸造方法を、実際の現場で見てみたい」

そんな方のための、1泊2日の体験です。

訪ねるのは、島根県江津市の石見麦酒。
案内するのは、小規模な設備でクラフトビールを醸造する「石見式」を生み出した山口厳雄さんです。

石見式の特徴は、「ブルワリーには大きな設備と多額の投資が必要」という従来の常識にとらわれず、チェストフリーザーなど身近な機器を活用しながら、小規模な醸造を可能にしていること。

この2日間では、設備を眺めるだけではありません。実際の醸造現場に入り、山口さんと一緒に作業しながら、なぜこの設備なのか、どうやってこの方法にたどり着いたのかを聞いていきます。

そして、これからブルワリーを始めたい方は、自分が考えている規模や設備、つくりたいビール、事業の悩みなどを山口さんに直接相談することもできます。

見学会でも、ビールづくり教室でもありません。

石見式の現場に入り、その生みの親と一緒に手を動かし、これから自分が始めるブルワリーについて考える2日間です。

＜こんな方におすすめ＞
✅ クラフトビール事業への参入を具体的に考えている方
✅ 小規模なブルワリーの開業を検討している方
✅ 初期投資を抑えた醸造設備・方法を知りたい方
✅ 「石見式」の設備や醸造方法を実際の現場で見たい方
✅ 自分の事業計画や設備について山口さんに相談したい方
✅ 飲食店・農業・宿泊業など既存事業にビール醸造を組み合わせたい方

ブルワリー開業を考えている方へ

すでに具体的な構想がある方は、お申し込み時にぜひお知らせください。

「どのくらいの規模で始めたいか」
「どんな設備を考えているか」
「どんなビールをつくりたいか」
「現在どこで悩んでいるか」

などを事前に共有いただければ、山口さんにもお伝えし、できる限り皆さんの関心に沿って体験を進めます。

完成された事業計画は必要ありません。
「いつかやってみたい」から一歩進んで、具体的に考え始めた段階でも大丈夫です。

ぜひ、自分の質問を持って石見麦酒へ来てください。

スケジュール ｜ 旅行条件 ｜カレンダー I お客様からのコメント

＜体験ホスト＞

株式会社石見麦酒　山口厳雄さん

チェストフリーザーとビニール袋を活用した独自の醸造方法「石見式」を考案した、石見麦酒の山口厳雄さん。「ブルワリーを始めるには、大きな設備と多額の資金が必要」という従来の常識にとらわれず、身近な機器を活用しながら、小規模・低コストでクラフトビールを醸造できる仕組みをつくり上げてきました。

「なければ作る。できなければ、できる方法を考える。」そんな発想で、設備や道具も自ら改良・開発。現在はビールづくりだけでなく、無人駅「波子駅」での醸造所・タップルームの運営や、古民家を活用したゲストハウスなど、ビールを起点にした新しい地域づくりにも挑戦しています。

この体験では、山口さんと一緒に実際の醸造現場に入り、石見式の設備や考え方を学びます。これからブルワリーを始めたい方は、自分の構想や設備、事業について直接相談することもできます。

【スケジュール】

１日目　石見式を知り、山口さんと話す

時 間	内 容	食 事
16:00	石見麦酒前集合（石見麦酒 波子駅醸造所）JR山陰本線 波子駅内。 山口さんと合流し、まずは今回の参加目的や、クラフトビール事業について考えていることなどを簡単に共有します。 ※JR山陰本線をご利用の場合は、列車の到着時間に併せて開始時間を調整いたします。
16:10	石見麦酒・石見式を知る 醸造所を見ながら、石見式の設備や醸造方法について山口さんから説明を聞きます。チェストフリーザーなどを活用した独自の設備を実際に見ながら、なぜこの方法を考えたのか、その背景や発想にも触れていきます。
17:00	宿泊先のゲストハウスへ移動
18:00	山口さんと夕食・クラフトビール 作業を終えたら、山口さんと一緒に夕食へ。クラフトビールを飲みながら、醸造のことはもちろん、設備、開業、事業づくりなど、気になることをじっくり聞いてみてください。決まった講義ではなく、食事をしながら自由に話せる時間です。	夕食
20:00	ゲストハウス麦香屋に宿泊 宿泊は、山口さんが新たにスタートした「ゲストハウス麦香屋（Bakkaya）」へ。古民家を改修した宿で、ビールづくりだけでなく、地域に人が訪れ、滞在する場所まで自分たちでつくってしまうのが山口さんらしいところです。 石見式の醸造所を見たその日に、山口さんが手がける宿に泊まる。ここも、この2日間ならではの体験です。

２日目

時 間	内 容	食 事
08:30	チェックアウト後、石見麦酒へ移動	朝食
09:00	石見式の現場でさらに学ぶ 引き続き山口さんと醸造現場へ。実際の設備や作業を見ながら、石見式についてさらに理解を深めます。 クラフトビール事業を具体的に検討している方は、自分が考えている規模や設備、つくりたいビールなどについて、山口さんに相談することもできます。
11:30	昼休憩	昼食
12:30	缶ビール充填・オリジナルラベル 山口さんが開発した充填機を使って、缶への充填を体験します。事前にデータをご用意いただければ、オリジナルラベルを貼って仕上げることもできます。
14:00	体験終了 お疲れさまでした！

※スケジュール及び体験の順番に関しては、当日の状況により前後する場合がございます。

【旅行条件】

開催日時	毎週 火・水曜日出発（1泊2日）　16:00より
料金	49,800円（税込み）
含まれるもの	石見式の醸造現場での体験・実習、施設使用料、オリジナルラベルのビール6本（350ml缶・箱入り）、宿泊費、夕食（山口さん同席）、朝食、昼食、クラフトビールの飲み比べ、書籍『石見式スモールビジネス論』（山口厳雄さん著）
開催場所	石見麦酒 波子駅醸造所 〒699-3161 島根県江津市波子町イ844 番6（Googleマップ） ※JR山陰本線をご利用の場合は、列車の到着時間に併せて開始時間を調整いたします。
アクセス	JR松江駅からJR波子駅まで 2時間23分 JR益田駅からJR波子駅まで 1時間24分
宿泊施設	ゲストハウス麦香屋（Bakkaya） 山口さんが古民家を改修してスタートしたゲストハウスです。 ※お風呂やトイレ​は共同となります。タオル、パジャマ、歯ブラシ類は、各自ご持参ください。
最少催行人数	1名（他のお客様と一緒に体験していただきます）
服装について	醸造施設内は高温になることがあるため、温度調整しやすく、作業しやすい服装でお越しください。長靴はレンタルも可能です。
持ち物	タオル、パジャマ、歯ブラシなどの宿泊用アメニティをご持参ください。
キャンセル規定	30日前以降・・代金の20％、10日前以降・・代金の50％、当日または無連絡不参加・・代金の100％
受付締切	参加希望日の10日前
お支払い方法	銀行振込、クレジットカード（VISA、MASTER） ※詳細は、お申し込み後にメールにてご案内致します。
その他のご案内

【開催日カレンダー】

※本予約は、一旦リクエストとなり現地へ確認後、受け入れの可否についてご連絡をさせていただきます。

山口さん著書の「島根発クラフトビールでスモールビジネスを成功させた男の哲学」をプレゼント！

地方創生や地域活性化に取り組む自治体・団体からの視察も多数受け入れています。

無人駅を活用したブルワリー運営をはじめ、地域資源を活かした商品開発、観光コンテンツ造成、ゲストハウス運営など、地域に新たな仕事と交流を生み出す取り組みを実践しています。

小規模ブルワリーによる地域活性化や関係人口づくり、民間主導の事業創出事例として、多くの自治体関係者から注目を集めています。施設見学や意見交換会など、目的に応じた視察プログラムもご相談ください。

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島根県江津市
東西に長い島根県の中央に位置する江津市は、東京から鉄道での移動時間距離が一番遠い町として知られています。北は日本海、南は中国山地の山々に囲まれ、中央部を中国地方随一の大河「江の川」が流れています。たくさんの自然とその自然の恵みを活かした地域資源、そして、魅力的な人たちが集まっています。

【お客様からのコメント】