持続可能な暮らしと生業 ビール醸造体験と有機農業に触れる旅

ななくさナノブルワリー

冬になると地元の酒蔵で蔵人として働いていた関さん。自分でも日本酒を造りたいと醸造免許の申請を考えましたが、新規の免許は交付されないため断念。それならばと、ベルギースタイルのビールが好きだったこともあり、発泡酒の免許を申請。直後に発生した東日本大震災を乗り越え2011年に醸造をスタート。ななくさビーヤと名付け納屋を改造した小さな醸造所で、地元の素材を生かした「風土の味がする麦酒」を心がけ、無濾過で無加熱、酵母が生きているビールを造っています。

ビールの原料

基本となる原料は、麦芽（モルト）、ホップ、酵母、そして水。麦芽の種類がビールの色と甘みを決め、ホップの選択が香りと苦みを左右し、酵母が独特の風味を醸し出します。それぞれ多様な種類があり、その選択と組み合わせによって、ビールの味わいは無限の可能性があります。

クラフトビール醸造（仕込み）体験

最初に行うのがミリングと呼ばれる麦芽の粉砕作業。原料の麦芽を粉砕してデンプンを抽出しやすくします。今回の体験では、時間の都合によりミリングの工程は済ませた状態で準備しております。

続いて、糖化と呼ばれる工程へ。砕いた麦芽をお湯の中に入れ、温度を一定に保ちながら1時間ほど攪拌しながら煮込みます。デンプンが麦芽の酵素により糖へと変化します。

続いて、麦汁の抽出。麦粥のような状態になったものをマッシュと呼びます。マッシュを濾過し抽出するものが麦汁となります。麦芽糖によりとても甘い液体です。この時、釜底に沈んだ麦殻が濾過層となるため、麦汁を下から抜き出し釜に戻す作業を繰り返すことにより、透明な麦汁に変わっていきます。

続いて、煮沸工程。煮沸することで、殺菌や嫌な香りを取り除くことにもなります。このタイミングでビールに香りと苦味を付けるホップを投入します。

続いて、麦汁を冷却器に通し酵母が発酵できる温度まで冷やしてから発酵タンクに移動させます。冷やす前には「ワールプール」といって液体を掻き混ぜ、ホップ粕などを釜の中央へ集め取り除きます。この後、約1ヶ月発酵させるとビールの完成です。

ななくさナノブルワリーは、すべて手作業で行われるのでビール醸造の細部に渡って理解することができます。休憩時には、ビールの原価や税金の話まで裏事情も色々と聞くことができます。

宿泊プラン

せっかく二本松まで来たのなら1泊してはいかがでしょうか。宿泊先の清峰園では、オーナー自家製の野菜を使った田舎キュイジーヌの夕食。関さんのビールとの相性は素晴らしく、どの料理も優しい味付けなのでついつい食べ過ぎてしまいます。

夕食には、関さんも同席するので日中聞けなかった醸造の裏話や有機農業、田舎暮らしについてなど色々と話を聞くことができます。

関さんは、ビールの他に日本酒、ワインの知識も豊富なのでお酒の話は尽きません。

農家民宿 清峰園

福島県二本松市岩代地区にある農家民宿清峰園。自家製のとれたて野菜を使った料理が人気の宿です。居心地の良さでリピーターも多く、気さくなオーナー夫妻、2匹のメス猫（メイとサツキ）にほっこり癒されます。

養蚕が盛んだった頃の母家をリノベーションし、和モダンの居心地の良い室内。リビングに入ると大きな神棚と暖炉が、出迎えてくれます。

宿の周りには、古き良き日本の原風景が広がり、どこか懐かしいゆったりとした時間が流れます。

清峰園の看板猫、メイとサツキ2匹のメス猫が出迎えてくれます。