石見式の生みの親！クラフトビール業界に旋風を巻き起こす「島根のエジソン」と醸造の旅

《ビール好きから、ビールの作り手へ。小規模ブルワリーづくりのヒントを掴む旅》

「知識がない。資金が足りない。タイミングが悪い。普通は諦める。」
醸造所やブルワリーの立ち上げを考えた時、できない理由を並べてしまうことってありませんか。
一度きりの人生。

「大好きなビールを、いつか自分の手で作ってみたい。」
「小さな規模からクラフトビール事業に挑戦してみたい。」

そんな想いをカタチにするきっかけを掴みに行く旅です。
「人が無理だと諦めていることや、“こんなのあったら良いな”と思うものをカタチにしたいんです。」
そう語るのは、独自の醸造法「石見式」を生み出した 石見麦酒 の山口さん。

業界の常識や“不可能”を次々と可能にしていく行動力。そして、既成概念にとらわれず小規模からブルワリーを立ち上げるための発想力。
その答えを、実際に会いに行って聞いてみませんか。

島根のエジソンと酒を酌み交わしながら、リアルな醸造の裏側や事業づくりについて語り合えば、あなただけのブルワリーづくりのヒントがきっと見つかるはずです。

＜こんな方におすすめ＞
✅ クラフトビール事業への参入を考えている方
✅ いつか自分のブルワリーや醸造所を立ち上げたい方
✅ 小規模・低コストで始める醸造方法に興味がある方
✅ 地域資源を活かした新しいビジネスを考えている方
✅ 福祉事業や就労支援と連携した事業づくりを検討している方
✅ 農業・飲食・観光とクラフトビールを組み合わせたい方
✅ 「できない理由」ではなく「できる方法」を学びたい方

クラフトビール事業への参入をお考えの方へ
これからクラフトビール会社を立ち上げたい。醸造を仕事にしたいと考えている方で、より専門的な話をご希望される場合は、お申込の際にその旨をお知らせください。

スケジュール ｜ 旅行条件 ｜カレンダー I お客様からのコメント

＜体験ホスト＞

株式会社石見麦酒　山口厳雄さん

チェストフリーザーとビニール袋を活用した独自の醸造法「石見式」を考案し、石見麦酒 を設立。2016年から本格的な醸造をスタートし、地元の農産物や季節の副原料を活かした個性豊かなクラフトビールづくりに取り組んでいます。
石見式は「小規模・低コストで醸造所を立ち上げられる手法」として注目を集め、現在では国内外あわせて約90社が採用。91軒目となる インド をはじめ、韓国、中国、シンガポール、フィリピン など、アジア各国へネットワークが広がっています。

2024年には、JR西日本の無人駅「波子駅」の駅舎内に醸造所とタップルームをオープン。さらに、ゲストハウス運営、イベント企画、コンサルティング、プラント設計など多岐にわたる事業を展開しています。

近年は 島根大学 の客員教授にも就任。クラフトビールの枠を超え、「ないなら作る。できないなら、できる方法を考える。」を実践しながら、地域とともに成長する新しい事業づくりに挑戦し続けています。

【スケジュール】

１日目

時 間	内 容	食 事
16:00	石見麦酒前集合（石見麦酒 波子駅醸造所）JR山陰本線 波子駅内。 ※JR山陰本線をご利用の場合は、列車の到着時間に併せて開始時間を調整いたします。
16:10	はじめに ・自己紹介 ・今回の旅で知りたいこと、目的など ・醸造所見学 ・設備などのご案内 ・石見麦酒のビール飲み比べ（普段出来ない、発酵途中のビールなども試飲していただけます。）
17:00	宿泊先のゲストハウスへ移動
18:00	山口さんと乾杯！ 「せっかく来てくれたんだから、まずは飲みましょう！」酒が入ると色々な話が飛び出し、会話もはずみます。遠慮なく色々なお話や質問もしてみてください。 ※食事は含まれておりません。当日の状況により適宜準備をいたしますので、現地にて実費をご精算ください。
20:00	1日目終了

２日目

時 間	内 容	食 事
08:30	チェックアウト後、石見麦酒へ移動
09:00	醸造体験スタート ・本日の醸造計画の説明 ・麦芽粉砕 ・麦芽の糖化（粉砕麦芽をお湯を張った糖化槽へ入れる） 醸造の工程を見学、体験していただきますが当日の進行により作業内容が異なる場合がございます。
11:30	昼休憩
12:30	醸造後半の作業 オリジナル缶ビール充填作業など （オリジナルラベルは、75mmx75mm以内のデータでご用意ください）
14:00	体験終了 お疲れさまでした！

※スケジュール及び体験の順番に関しては、当日の状況により前後する場合がございます。

【旅行条件】

開催日時	毎週 火・水曜日出発（1泊2日）　16:00より
料金	38,000円（税込み）
含まれるもの	ビール醸造体験、施設使用料、オリジナルラベルのビール6本（330ml缶）、宿泊費（食事なし）、ビール飲み比べ、石見式スモールビジネス論（山口さん著書）
開催場所	石見麦酒 波子駅醸造所 〒699-3161 島根県江津市波子町イ844 番6（Googleマップ） ※JR山陰本線をご利用の場合は、列車の到着時間に併せて開始時間を調整いたします。
アクセス	JR松江駅からJR波子駅まで 2時間23分 JR益田駅からJR波子駅まで 1時間24分
宿泊施設	ゲストハウス麦香屋、または周辺のゲストハウス ※お風呂やトイレ​は共同となります。タオル、パジャマ、歯ブラシ類は、各自ご持参ください。
最少催行人数	1名（他のお客様と一緒に体験していただきます）
服装について	醸造施設内は高温になることがあるため、調整できる服装・長靴（レンタルも可）
持ち物	特にございません。
キャンセル規定	30日前以降・・代金の20％、10日前以降・・代金の50％、当日または無連絡不参加・・代金の100％
受付締切	参加希望日の10日前
お支払い方法	銀行振込、クレジットカード（VISA、MASTER） ※詳細は、お申し込み後にメールにてご案内致します。
その他のご案内	体験中の食事は含まれておりません。夕食は山口さんとのお食事を予定しております。当日の状況により適宜準備をいたしますので、現地にて実費をご精算ください。 （朝食は、コンビニエンスストアなどでご購入ください）

【開催日カレンダー】

※本予約は、一旦リクエストとなり現地へ確認後、受け入れの可否についてご連絡をさせていただきます。

山口さん著書の「島根発クラフトビールでスモールビジネスを成功させた男の哲学」をプレゼント！

地方創生や地域活性化に取り組む自治体・団体からの視察も多数受け入れています。

無人駅を活用したブルワリー運営をはじめ、地域資源を活かした商品開発、観光コンテンツ造成、ゲストハウス運営など、地域に新たな仕事と交流を生み出す取り組みを実践しています。

小規模ブルワリーによる地域活性化や関係人口づくり、民間主導の事業創出事例として、多くの自治体関係者から注目を集めています。施設見学や意見交換会など、目的に応じた視察プログラムもご相談ください。

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島根県江津市
東西に長い島根県の中央に位置する江津市は、東京から鉄道での移動時間距離が一番遠い町として知られています。北は日本海、南は中国山地の山々に囲まれ、中央部を中国地方随一の大河「江の川」が流れています。たくさんの自然とその自然の恵みを活かした地域資源、そして、魅力的な人たちが集まっています。

【お客様からのコメント】